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Fleisch: Schweinesteak
Schweinesteak mit Äpfeln und Blumenkohlpüree
Passender Wein: Merlot
Für 4 Personen
Püree: 200 g Blumenkohl
100 ml Milch
100 ml Sahne
30 g Butter, Salz
Äpfel: 1 Apfel
1 EL Butter, 1 EL Zucker
4 EL Weißwein
Steak: 4 Schweinssteaks zu je 140 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl zum Braten
1 EL Butter
1 Rosmarinzweig
4 Salbeiblätter
4 EL Weißwein
Püree: Blumenkohl in Würfel schneiden. Mit Milch, Sahne, Butter und Salz ca. 20 Minuten kochen, dann pürieren.
Äpfel: Den Apfel schälen, achteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter und Zucker goldbraun karamellisieren, mit Weißwein löschen, Apfelspalten dazugeben und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
Steak: Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks dazugeben. Zuerst auf der einen Seite ca. 3 Minuten garen und auf der anderen Seite nochmals 2 Minuten braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Öl wegschütten, kalte Butter, Rosmarin und Salbei dazugeben, mit Weißwein löschen, etwas einkochen lassen und abseihen.
Fertigstellung: Schweinssteaks auf die Teller geben, die Apfelspalten rundherum legen, mit Blumenkohlpüree, Sauce und den Petersilienblättern servieren.