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Kalterersee-Charta

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Warme Vorspeise: Gnocchi

Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen

Passender Wein: Sylvaner

Für 4 Personen:
Sauce: 200 g Steinpilze
3 EL Olivenöl
40 g Zwiebel, fein geschnitten
100 ml Kalbssauce
100 ml Sahne
2 EL Sahne, geschlagen
1 EL Parmesan
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiters: Kartoffelteig (siehe unten)
Petersilienblätter

Kartoffelgnocchi: Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (1 cm Durchmesser) formen und diese in ca. 1.5 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi mit dem Daumen über eine Gabel rollen, damit sie ein Muster bekommen. Kartoffelgnocchi auf eine Platte geben.
Steinpilzsauce: Steinpilze mit einem kleinen Messer putzen und mit einem sauberen, feuchten Tuch reinigen oder kurz abbrausen. Pilze in kleine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Steinpilze dazugeben, kurz durchschwenken. Mit Kalbssauce und Sahne auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. Parmesan und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung: In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, Kartoffelgnocchi hineingeben, mit dem Holzkochlöffel vorsichtig umrühren und ca. 1 Minute kochen, mit der Schaumkelle herausnehmen und zu der Steinpilzsauce geben. Kurz durchschwenken, die geschlagene Sahne dazugeben, nochmals abschmecken und mit Petersilienblättern servieren.

Kartoffelteig:
Zutaten: 300 g Kartoffeln
1 Eigelb
1 EL Butter, zerlassen
100 g Mehl
1 Msp. Muskatnuss, Salz

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln passieren, mit dem Eigelb und flüssiger Butter vermischen und erkalten lassen. Mehl, Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmasse kneten.

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