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Video di Caldaro e d'intorni. Alcune impressioni del sud dell'Alto Adige

Antipasto: Asparagi

Asparagi con speck e uova

Vino: Chardonnay

Per 4 persone:
12 asparagi bianchi
1 c di burro
2 C di vino bianco
1 puntina di zucchero
sale
Insalta: 100 g d'insalata (crescione, indivia riccia, lollo rosso)
Erbe aromatiche di stagione (cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina)
Dressing: 30 ml di aceto di vino bianco
50 ml di brodo di carne
60 ml di olio d'oliva, sale
Pepe macinato al momento
Uova: 1 l d'acqua
3 C di aceto di vino bianco
1/2 foglia d'alloro
2 grani di pepe schiacciati
4 uova
Altro: 12 fette di speck
1 C di pesto al basilico

Aparagi: sbucciare gli asparagi ed eliminarne le estremità legnose. Portare l'acqua salata ad ebollizione, aggiungere burro, vino bianco, zucchero, unire gli asparagi e farli cuocere con un coperchio, per 18-20 minuti (a seconda del loro spessore).
Insalata alle erbe: pulire l'insalata, lavarla e asciugarla. Pulire le erbe aromatiche e sminuzzarle.
Dressing: mescolare bene l'aceto e il brodo di carne, quindi unire l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
Uova affogate: prendere un pentolino, versarvi l'acqua, l'aceto di vino bianco. l'alloro e i frani di pepe e portare il tutto ad ebollizione. Rompere le uova (avendo cura di non danneggiare il tuorlo) e versarle in una tazza. Far dunque scivolare le uova nell'acqua e aceto e mediante una spatola o un cucchiaio rimuoverle dal fondo del pentolino. Lasciare le uova in infusione per 3-5 minuti.
Completamento: avvolgere gli asparagi in una fetta di speck. Disporre tre involtini di asparagi su un piatto e porre su di essi un uova. Completare i piatti con l'insalata alle erbe e distribuirvi sopra il dressing. Guarnire il piatto con qualche goccia di pesto al basilico.

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