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Video di Caldaro e d'intorni. Alcune impressioni del sud dell'Alto Adige

Antipasto: Carpaccio

Carpaccio di speck dell' Alto Adige e porcini

Vino: Pinot Grigio

Per 4 persone:
Ingredienti: 200g di speck dell' Alto Adige
80 g di funghi porcini freschi
2 ravanelli
10 g di cipollotti
60 g di lattughella
Dressing: 1 C di succo di limone
Pepe bianco macinato al momento
Sale
4 C di olio d'oliva
Altro: 1 C di rafano
2 C di crostini di pane

Dressing: in una scodellina mescolare succo di limone, sale e pepe. Unire l'olio d'oliva continuando a mescolare energicamente ed eventualmente aggiustare di sale.
Carpaccio: liberare lo speck dalla contenna e affettarlo finemente (con un'affettatrice). Disporre le fette di speck a cerchio sul piatto. Pulire i porcini, tagliarli a fettine sottili e distribuirli, crudi, sulle fette di speck. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fettine. Pulire i cipollotti, tagliarli ad anelli e disporli assieme ai ravanelli e alla lattughella sullo speck. Condire infine il piatto con il dressing, il rafano tagliato a scaglie, i crostini di pane e servire.

Suggerimenti:
Al posto dei porcini freschi potete utilizzare anche porcini sott'olio.
Per variare, distribuite sul carpaccio anche delle scaglie di formaggio grana dell'Alto Adige.

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