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Video di Caldaro e d'intorni. Alcune impressioni del sud dell'Alto Adige

Carne: Maiale

Bistecca di maiale con mele e purè di cavolfiore

Vino: Merlot

Per 4 persone:
Purè: 200 g di cavolfiore
100 ml di latte
100 ml di panna
30 g di burro, sale
Mela: 1 mela
1 C di burro
1 C di zucchero
4 C di vino bianco
Bistecche: 4 bistecche di maiale
(140 g cadauna)
Sale, pepe macinato al momento
2 C di olio per rosolare
1 C di burro
1 rametto di rosmarino
4 foglioline di salvia
4 C di vino bianco
Foglie di prezzemolo per guarnire

Purè: tagliare il cavolfiore a dadini. Cuocerlo col latte, la panna, il burro ed il sale per ca. 20 minuti, quindi frullarlo.
Mela: sbucciare la mela, tagliarla in otto parti ed eliminare i semi. Caramellare in una padella il burro e lo zucchero, bagnare col vino bianco, unire gli spicchi di mela e far cuocere per ca. 2 minuti.
Bistecche: insaporire le bistecche con sale e pepe. Scaldare un pò d'olio in una padella e rosolarvi le bistecche, prima da un lato, per ca. 3 minuti, poi dall'altro, per 2 minuti. Togliere le bistecche dalla padella e farle riposare qualche minuto. Eliminare dalla padella l'olio di cottura, versarvi il burro freddo, il rosmarino. la salvia bagnare col vino bianco, far ridurre il liquido e poi passarlo al setaccio.
Completamento: distribuire le bistecche sui piatti, contornarle con gli spicchi di mela e servirle col purè di cavolfiore, la salsa ed il prezzemolo.

Suggerimenti:
La verdura risulterà più decorativa se raccolta in un piccolo cestino realizzato con la purea di patate.
Al posto delle bistecche di maiale, potete utilizzare bistecche di vitello, petti di pollo o fesa di tacchino.

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